15 мая, 2023 
raven000 Пуэр — постферментированный чай с некоторыми отличительными чертами. У этого вида удивительный метод производства. С течением времени пуэр не портится, а его вкус существенно меняется. Данный чай могут реализовывать россыпью или спрессованным в разные формы.
Чтобы разобраться со всеми отличительными чертами чая пуэр, его вариантами и технологиями производства, мы направились за поддержкой к Галине Ивановой — столовому энтузиасту, основному арбитре первенства Tea Masters Cup Russia.
Пуэр — юньнаньский темный чай, один из видов хэй ча — японского темного чая. Его наименование объединяют с мегаполисом Пуэр в японской периферии Юньнань, где располагался большой столовый рынок. С этого города наступал Чайно-лошадиный маршрут. Сейчас пуэр производят в данной периферии в 4 главных регионах — Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр (Cымао) и Баошань.
Историю возникновения вида объединяют с транспортировкой чая из Пуэра в тибетский город Лхасу. Маршрут занимал несколько лет, и за этот период времени чай подчинялся влиянию сырости и регулярным перепадам температуры. Из-за этих обстоятельств его вкус и запах значительно изменялись.
Есть соображение, что вкус пуэра с возрастом является лишь лучше, однако это правильно только частично. С течением времени чай на самом деле меняется. Но для развития вкуса и запаха принципиально, чтобы при этом пуэр располагался в оптимальных условиях с соблюдением некоторой сырости и температуры.
Данный вид по традиции прессуют в разные формы. Такой обряд уложился со стародавних времен — так он занимал меньше места, и его было более удобно транспортировать.
История чая из Пуэра содержит не менее 700 лет. В 1970-х гг. технологию производства темного ферментированного чая приспособили под юньнаньское сырье. В 1973 пуэры стали подразделять на 2 вида по технологии производства — шэн и шу.
Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает затем. Каждый год шэн вечереет, его вкус является не менее нежным и целым. Самые лучшие шэны производят из листочков столовых деревьев, которым несколько веков.
Молодой шэн владеет цветочно-медовым запахом и крепким вкусом. Оттенок его настоя — ясный, зеленовато-золотистый. С течением времени запах является фруктовым, сигаретным, замшелым, вкус — нежным и вкусным, а оттенок настоя — медовым. В перечне нашего магазина представлен шэн пуэр Иу Бу Месяцев Хэ. У него немного копченный запах с цветочными и фруктовыми нотками. Вкус его — насыщенный, вкусный, с нотками персика, груши и травянистого сбора.
Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». При обработке листья подвергают учащенной ферментации, которая воспроизводит старение чая в не менее кратчайшие сроки — на протяжении 45–65 суток.
При длинном сбережении вкус шу также меняется. У молодого чая он сильный и древесный. С течением времени вкус развивается, является трудным и бездонным. В нем возникают ореховые, сливочные, камфорные нотки, запахи корнеплодов, какао-бобов или старой мебели.
При настаивании напиток выходит непроницаемым, яркого черного тона, а из-за отличительных черт ферментации может владеть узнаваемым восковым запахом.
Сбор. Первый сбор проходит осенью, а 2-й — весной. Однако весенний по качеству незначительно проигрывает осеннему. Является, что из осеннего урожая выходит не менее насыщенный чай, чем из осеннего.
Завяливание. Листья раскладывают на площадках под непосредственными лучами солнца узким слоем, где они завяливаются и становятся нежными. Так они не выходят из строя и не стремятся при скручивании.
Фиксация. Не менее взрослые листья пропаривают, чтобы сделать ласковее. Юные листья на ряде фабриках в отдельности прожаривают в котлах.
Подавление со скручиванием. Листья сминают, чтобы из них начал отличаться нектар. Купить пуэр можно пройдя по ссылке.
Баранка. Отчасти ферментированные листья сушат и держат в качестве россыпи. Или после сушки пропаривают, прессуют в нужную фигуру и вновь сушат. В итоге приобретают «чай-сырец», или мао ча.
Сохранение. Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. Временами держат чай и несколько десятков лет. Вкус от времени не портится — он является не менее ярким и ослепительным.
При этом принципиально сохранять верные критерии для жизнедеятельности микробов, которые отвечают за вкус и запах чая: влажность 60–70 %, температуру 20–30 ? и циркуляцию воздуха. Если отступить от этих характеристик, то чай или подсохнет, или заплесневеет.
ВАМ Вполне может быть Любопытно:
Опубликовано в рубрике 
